How to do: Manhattan

Manhattan on yksi ensimmäisistä klassikko-cocktaileista, jotka opin aikoinaan Ravintolakoulu Perhon drinkkikurssilla. Tämä amerikkalaista viskiä, punaista vermuttia ja bittereitä yhdistävä sekoitus on klassinen aperiiti. Viskinä voi käyttää bourbonia, ruisviskiä, blended viskiä tai Tennesee -viskiä. Unohda muumiota muistuttavat sokeriliemessä lilluvat purkkikirsikat ja käytä sesonkiaikaan tuoreita kirsikoita. Kirsikkasesongin ulkopuolella juoman koristeeksi sopii mainiosti aromaattinen appelsiininkuori. 

Tarinan mukaan Manhattan kehitettiin marraskuussa 1874 New Yorkissa Manhattan Clubilla juhlissa, joita emännöi Lady Randolph Churchill (kyllä, Winston Churchillin äiti). Juhlinnan kohteena oli presidenttiehdokkaana ollut Samuel J. Tilden, ja juhlien onnistuminen takasi nimikkojuoman suosion. Sitä alettiinkin tilata muissakin ravintoloissa nimellä "Manhattan Cocktail". Ainoa porsaanreikä tässä tarinassa on se, että Lady Randolph Churchill ei ollut lähelläkään Manhattania kyseisenä iltana, vaan Englannissa synnyttämässä poikaansa. 

Voit lukea lisää Manhattanin historiasta täältä.

Manhattan

3cl amerikkalaista viskiä

2cl punaista vermuttia

2 tippaa Angostura Aromatic bitteriä

koristeeksi appelsiininkuori

Hämmennä raaka-aineet sekoituslasissa kylmäksi, siivilöi cocktaillasiin. Purista pinnalle appelsiininkuoren aromaattiset öljyt ja koristele juoma kuorella. 

How to do: Old Fashioned

Old Fashioned on amerikkalaisesta viskistä, sokerista, jäistä sulavasta vedestä ja bittereistä valmistettu juoma, jota itseasiassa alkujaan kutsuttiin Whiskey Cocktailiksi. 1800-luvun alussa tällaiset juomat olivat hyvin yleisiä ja suosittuja aamutuimaan silmien avaajana, ja ne tarkoiltiinkin usein ilman jäitä. 

1800-luvun loppupuolella yleistyneet uudentyyppiset liköörit ja alkoholit saivat baarimestarit kokeilemaan uusia versioita Whiskey Cocktailista. Tästä suivaantuneet, vanhantyylisestä juomasta pitäneet alkoivat tilaamaan suosikkiaan nimellä "Old Fashioned Whiskey Cocktail". Viimeistään kieltolain aikaan "Old Fashioned"-nimi vakiintui, kun laittoman ja huonolaatuisen viskin makua yritettiin peittää murskatuilla hedelmillä ja muilla lisäyksillä. Klassinen yhdistelmä viskiä, sokeria ja bittereita kuitenkin viehätti yleisöä enemmän kuin nämä uudet versiot. 

Old Fashioned on aika ajoin haipunut yleisön tietoisuudesta vodkan vallankumouksen ja diskoaikojen kiitäessä ohi, mutta missään vaiheessa se ei ole painunut kokonaan unholaan.  Baarimestarien kiinnostuttua kieltolain aikaisista resepteistä 2000-luvun aikana Old Fashioned on jälleen noussut suosioon. 

Monta vuosisataa vanhasta juomasta on tietenkin ehtinyt syntymään useita versioita. USAssa juoma valmistetaan usein murskaamalla appelsiini ja sitruunasiivuja sekä maraschino-kirsikoita lasin pohjalle ennen sokerin, alkoholin ja bittereiden lisäystä. Lontoolainen valmistapa saattaa kestää jopa 10 minuuttia: sokerisiirapin sijasta käytettävä sokeripala on ensin kasteltava bittereillä ja murskattava vesitilkan kanssa, jonka jälkeen viskiä ja jäitä lisätään vähitellen koko ajan hämmentäen. 

Itse valmistan Old Fashionedin seuraavalla tavalla:

4 cl bourbonia

1/2 cl sokerilientä (2 osaa sokeria, 1 osa vettä)

reilusta Angostura Aromatic Bitteriä

appelsiinin kuori

Sekoita tarjoilulasissa bourbon, sokeriliemi ja bitteri. Lisää 3-4 jääpalaa ja hämmennä:

Lisää jäitä sitä mukaan kun juomaan sulaa vettä. Hämmennä, kunnes juoma on mielestäsi tasapainossa: alkoholisuus on taittunut, makeus ja bitterisyys tuntuvat mutta eivät peitä viskin makua. Lisää tarvittaessa sokerilientä, jos juoma ei ole makuusi tarpeeksi makea. 

Purista pinnalle appelsiinin kuoresta eteeriset öljyt ja koristele juoma kuorella. Voit myös hämmentää juoman sekoituslasissa ja kaataa sen jäälohkareen kera tarjoilulasiin. 

How to do: Whiskey sour

"When life gives you lemons, make whiskey sours" - W. C. Fields (1880-1946)

Difford's Guide

Sour-juomien perhe on laaja ja äänekäs. Sitruksen hapokkuudesta, sokerin makeudesta ja alkoholin aromikkuudesta syntyy ravistettuna yksinkertaisen herkullinen yhdistelmä, joka on aina varma valinta. 

Sourit nimetään perusalkoholinsa mukaan: Gin Sourissa on giniä, Vodka Sourissa vodkaa, Whiskey Sourissa viskiä. Käytetyimmät sitrushedelmät näissä juomissa ovat sitruuna ja lime. Karkeasti voisi jakaa pohjoisella pallonpuoliskolla valmistetut alkoholit (mm. konjakki, viski, calvados, gini) sitruunan kaveriksi ja eteläisen pallonpuoliskon juomat (tequila, rommi, cachaca, pisco jne) limen ystäviksi. Käyttämällä erilaisia sitrushedelmiä saa kuitenkin hurjasti variaatiota näihin yksinkertaisiin juomiin. Kukaan ei ole kieltänyt ravistamasta Calvados souria limemehun kera tai käyttämässä verigreipin mehua Tequila Souriin.

Sokeriliemi on helppo makeutusaine tällaisiin juomiin, koska se sekoittuu alkoholiin ja sitrusmehuun helpommin kuin kuiva sokeri. Sokerilientä saa valmiina suuremmista marketeista sekä Alkosta, mutta sen valmistaminen on niin helppoa, että on melko turha maksaa 4€ pienestä pullosta kun samalla hinnalla saat 4 litraa itsetehtyä, hyvin säilyvää sokerilientä. 

Sokeriliemi

2 osaa erikoishienoa sokeria 

1 osa vettä 

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa, lisää sokeri, sekoita hyvin ja anna pulpahtaa.  Nosta kattila levyltä ja sekoita kunnes sokeri on liennut ja seos on läpinäkyvää. Jäähdytä ja pullota steriloituihin pulloihin (tässä ohje sterilointiin), säilytä viileässä. 

En osaa antaa tarkkaa säilymisaikaa sokeriliemelle, sitä kuluu baarissa niin paljon ettei se kerkeä menemään huonoksi, mutta puhtaita välineitä käyttämällä varmistat hyvän säilyvyyden. Sokerilientä voi tehdä kerralla isomman satsin tai sitten vain pienen pullon, jos tuntuu ettei sitä tule käytettyä kovin usein. 

Voit myös kokeilla erilaisia sokereita, kuten ruokosokeria, demereraa tai intiaanisokeria. 

Sourit voi valmistaa joko yksinkertaisemmalla kaavalla sitruksesta, sokerista ja alkoholista, jolloin lopputulos on raikkaan kirpeä. Toinen vaihtoehto on baareissa tällä hetkellä suosittu versio, joka saa vaahtomaisen koostumuksensa kananmunanvalkuaisesta. Tuore kananmuna kuulostaa juomassa ehkä kummalliselta, mutta toisaalta käytetäänhän sitä majoneesiinkin, joten miksikäs ei. Valkuaisen lisääminen ei tee drinkistäsi munakkaan makuista, vaan tuo juomaan silkkisen tekstuurin, sitoo makuja yhteen ja pehmentää kirpeyttä. Kokeile molempia tyylejä ja valitse suosikkisi!

Avomieheni kysyi joskus, miksi niitä juomia pitää ravistaa niin hiton kovaa. Vertasin ravistusta salaatinkastikkeen valmistukseen: jos sekoitat keskenään öljyä, etikkaa ja suolaa ja vain huljuttelet niitä kulhossa, ainesosat eivät sekoitu keskenään. Jos taas sekoitat niitä voimakkaasti, syntyy emulsio ja tasainen kastike. Sama pätee ravistukseen. Pistä siis hauikset töihin äläkä vain huljuttele shakeria edestakaisin : )

Whiskey sour

4 cl Bourbon viskiä

2 cl sitruunamehua

1 cl sokerilientä

3 tippaa Angostura Bitteriä

appelsiininkuorta koristeeksi

Mittaa ainekset shakeriin, lisää reilusti jäitä ja ravista voimakkaasti. Tuplasiivilöi esimerkiksi teesiivilän läpi jäähdytettyyn cocktail-lasiin - näin juomaan ei jää ravistuksessa syntyviä jäähileitä. Voit myös tarjoilla juoman jäillä on the rocks -lasista tai hillopurkista. Koristele appelsiininkuorella. 

Whiskey sour valkuaisella

4cl Bourbon viskiä

2,5cl sitruunamehua 

(valkuainen sitoo hapokkuutta joten sitruunamehua kannattaa käyttää vähän enemmän)

1cl sokerilientä

3 tippaa Angostura Bitteriä

1 tuore kananmunanvalkuainen

Sekoita ainekset shakerin suuremmassa osassa. Vaahdota sauvasekoittimella tai kuivaravista: sulje shaker ilman jäitä ja ravista voimakkaasti. Avaa shaker, lisää jäät ja ravista kylmäksi. 

Siivilöi jäillä täytettyyn on the rocks -lasiin. Purista pinnalle appelsiinin kuoresta aromaattisia öljyjä. Helpoiten onnistut tässä leikkaamalla kuorimaveitsellä palan appelsiininkuorta ja puristamalla sitä sormiesi välissä kohdistaen kuoren ulkopinnan juoman päälle. Koristele juoma appelsiinin kuorella. 

Nauti vastuullisesti! ; )