Aasiaa synttäripäivään

Baarimestarin syntymäpäiviä vietettiin taas Kevätpäiväntasauksen aikaan, ja sehän tarkoitti sitä, että pääsi näpertelemään kivoja tarjoiltavia! Joka vuosi tuntuu että aika loppuu kesken, vaikka synttärijuhlien suunnittelu alkaisikin heti vuoden vaihteen jälkeen. Päädyin tänä vuonna tekemään muutaman jutun hyvin sen sijaan että olisin alkanut stressaamaan 7 erilaisen cocktailpalan ja 3 erilaisen cocktailin valmistuksesta. Kuvaan astui myös helposti valmistuva Punch, joka takasi sen että kerkesin jutustelemaan vieraiden kanssa sen sijaan että olisin ollut koko illan shakerin varressa. 

Menu

Sitruunaruoho-rooibos Punch

Kuplivaa

Vegekesärullat

Sitruunankuorella graavattua lohta, aasiakurkkuja ja wasabimajoneesia

Yakitori-kanavartaat ja maapähkinädippi

Inkivääri-kookosjuustokakku-kupposet

Tuoreet hedelmät

Sitruunaruoho-rooibos Punch

1 osa sitruunaruoho-kaffirlimesokeria

1 osa sitruunamehua

2 osaa rooibosteetä

gingeralea

Persikka bittereitä tai Angostura Aromatic bittereitä

sitruuna- ja limeviipaleita

Nikka from the Barrel -viskiä

Sekoita kaikki raaka-aineet viskiä lukuunottamatta. Itse tarjoilin alkoholittoman Punchin erikseen ja vieraat saivat lisätä viskin makunsa mukaan. Näin sain alkoholittoman vaihtoehdon myös helposti esille. Varaa Punchia vähintään 2 mukillista (noin 4dl) vierasta kohden. Sitruunaruoho-kaffirlimesokeri säilyy hyvin jääkaapissa, joten sitä voi varuiksi tehdä enemmän siltä varalta että Punch loppuu kesken illan.  Voit tehdä Punchin etukäteen kylmään ja laittaa tarjoiluastiaan muutaman ison jäälohkareen. Lisäksi kannattaa laittaa vieraille tarjolle jäitä erilliseen astiaan tai puhtaaksi kuurattuun tiskialtaaseen, josta jäistä sulava vesi valuu kätevästi pois ilman että jäät vettyvät. 

Sitruunaruoho-kaffirlimesokeri

500ml vettä

500ml sokeria

3 pilkottua sitruunaruohoa

8 kaffirlimenlehteä

Sekoita ainekset kattilassa, kiehauta ja anna kiehua keskilämmöllä 15 minuuttia. Jäähdytä. Kun sokerissa on selkeä sitruunaruohon maku, siivilöi mausteet pois ja pullota. Säilytä viileässä. 

Rooibostee

1 litra vettä

15 baarilusikallista rooibosteetä

Kiehauta vesi, lisää rooibos ja anna hautua noin 10 minuuttia. Tee saa mennä hieman "yli", jotta Punchiin saadaan paahtunutta makua. Siivilöi tee ja jäähdytä. 

Vegekesärullat

(noin 30kpl)

30 riisipaperiarkkia

1 paketti shiitakesieniä tai ruskeita herkkusieniä

seesamiöljyä

suolaa

2 porkkanaa

nippu kevätsipulia

nippu korianteria

2 avokadoa

lime

kuumaa vettä

Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Paahda kuumalla kuivalla pannulla molemmin puolin, lisää lopuksi tilkka seesamiöljyä ja suolaa. 

Leikkaa kuoritut porkkanat tulitikun mittaisiksi tikuiksi, hienonna kevätsipuli ja korianteri.

Kuori avokado ja poista kivi. Soseuta sauvasekoittimella tai purista siivilän läpi jotta saat hienoa sosetta. Lisää tilkka limemehua, jotta avokado ei tummu.  

Pehmennä yksi riisipaperiarkki kerrallaan kuumassa vedessä noin 10-15 sekunnin ajan. Nosta leikkuulaudalle. Laita täyte 1 kolmasosan päähän alareunasta: kaksi teelusikallista avokadopyrettä, porkkanatikkuja, paistettuja sienä, korianteria ja kevätsipulia. Nosta alareuna täytteen päälle, taita sivureunat keskelle ja rullaat tiukaksi paketiksi. Jatka, kunnes kaikki täytteet on käytetty. Leikkaa rullat puoliksi ja nosta pystyyn tarjoiluastialle. Pursota päälle maapähkinädippiä (ohje kanavartaiden yhteydessä) ja koristele korianterin lehdellä.

Sitruunankuorella graavattua lohta, aasiakurkkuja ja wasabimajoneesia

(noin 40kpl)

Sitruunankuorella graavattu lohi

1kg lohifilettä, ruodot poistettuna

2 tl sokeria

3 rkl karkeaa merisuolaa

3 sitruunaa

Ripottele sokeri ja suola kalan pinnalle. Kuori sitruunat kuorimaveitsellä (käytä mehu vaikka Punchiin), asettele kuoret lohen päälle. Kääri kala voipaperiin ja sitten folioon. Laita kala esimerkiksi uunivuoassa jääkaappiin, aseta päälle paino ja annan graavautua yhden vuorokauden ajan. Poista sitruunankuoret ja leikkaa nahka irti. Leikkaa lohi puolen sentin siivuiksi.

Aasiakurkut

2 kurkkua

1 chili

1 valkosipulinkynsi

1,5dl miriniä

Pese kurkut ja leikkaa 0,5cm siivuiksi. Hienonna chili ja valkosipulinkynsi, sekoita mirinin kanssa. Marinoi kurkkuja chili-valkosipulimirinissä vähintään puoli tuntia. 

Wasabimajoneesi

3dl majoneesia

wasabitahnaa

Sekoita majoneesiin wasabitahnaa makusi mukaan. 

Asettele aasiakurkut tarjoiluastialle. Pursota kurkulle hieman wasabimajoneesia, lisää lohiviipale ja pursota pinnalle vielä wasabimajoneesia. 

Yakitori-kanavartaat ja maapähkinädippi

Ohje kanavartaisiin löytyy täältä!

Itse tein vartaat ilman purjoa, mutta lisäsin tuoretta kevätsipulia ja seesaminsiemeniä kypsien vartaiden pinnalle. Ota marinadista osa erilleen ennen marinointia paistamisen aikana valelua varten. Näin et valele kypsää kanaa raa'an kanan kanssa kosketuksissa olleella marinadilla!

Maapähkinädippi

(Kirjasta "Maailman keittiöitä - Thaimaa" - Thidavadee Camsong)

150g paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

3rkl öljyä

2rkl punaista currytahnaa

4dl kookosmaitoa

3rkl palmusokeria tai tummaa sokeria

1tl suolaa

3rkl riisietikkaa

Hienonna maapähkinät hyvin huhmaressa. Kuumenna öljy kattilassa ja kypsennä currytahnaa siinä vähän aikaa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon kookosmaito ja keitä noin 1 min. Lisää maapähkinät, sokeri, suola ja etikka ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 15 min, niin että se sakenee. 

Inkivääri-kookosjuustokakku-kupposet

(noin 20kpl)

6dl kookoskermaa

2 rasiaa Tofutti Creamy Smooth -vegetuorejuustoa

reilu pala raastettua inkivääriä

noin 0,5dl sokeria

vaniljasokeria

Marinoitu ananas

1 tuore ananas

2 limeä

jauhettua neilikkaa

2 dl sokerilientä (1osa sokeria, 1 osa kuumaa vettä)

Lisäksi tarjoiluun:

kookoslastuja

murennettuja kaurakeksejä

pakastepuolukoita

Vaahdota jääkaappikylmä kookoskerma kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita kookoskerman joukkoon. Mausta tuoreella inkiväärillä, sokerilla ja vaniljasokerilla. Laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua

Pilko tuore ananas pieniksi kuutioiksi. Sekoita marinadi: raasta limen kuoret, purista limestä mehu ja sekoita sokeriliemen, limenkuoren ja neilikan kanssa. Annan ananaksen marinoitua vähintään puoli tuntia. 

Annostele tarjoilukuppeihin  inkivääri-kookosjuustokakkua, marinoitua ananasta, murennettuja kaurakeksejä, kookoslatuja ja pakastepuolukoita. 

Päivän hifistelyt: alkoholien rasvapesu ja Manhattan "Canard à l'Orange"

Voissa, pekonissa ja seesamiöljyssä on mieletön maku, mutta miten sen saisi siirrettyä cocktailiin ilman rasvaista suutuntumaa? Apuun astuu tekniikka nimeltään rasvapesu. Alkoholimolekyylin rakenteen vuoksi se on sekä öljy- että vesiliukoinen. Tämän vuoksi alkoholiin on mahdollista liuottaa makuaineita sekä öljy- että vesipitoisista aineista. Niinpä alkoholin kanssa voi sekoittaa vaikka pekonirasvaa, antaa seoksen maustua ja siivilöidä sen niin, että alkoholi on imenyt itseensä pekonirasvan maun.

 Lisää tieteestä rasvapesun takana voit lukea täältä.

Homma toimii hyvin yksinkertaisesti: sekoita juoksevassa muodossa oleva rasva ja alkoholi ja anna maustua huoneenlämmössä. Voi, kookosrasva, ankanrasva ja muut kylmässä jähmettyvät rasvat kannattaa lämmittää kädenlämpöiseksi, jotta niistä irtoaa paremmin makua. Olen huomannut, että öljyistä irtoaa samalla tavoin paremmin makua, kun ne aluksi lämmittää. Pidä kuitenkin huolta, ettei rasva kuumenee liikaa ja muuta makuaan. Öljyistä kannattaa valita hedelmäisiä ja pähkinäisiä laatuja, sillä esimerkiksi aromiltaan pippurinen oliiviöljy lyö helposti yli.

Mitä miedomman makuinen rasva, sen kauemmin maustaminen saattaa kestää. Miedot maut kannattaa rasvapestä miedonmakuisiin alkoholeihin, kuten vodkaan. Kannattaa ottaa myös huomioon se, että muut juomassa käytettävät raaka-aineet ja jäistä sulava vesi miedontavat öljyn makua lopullisessa cocktailissa, joten rasvapesty alkoholi saa maistua varsin vahvastikin käytetyltä rasvalta. Oikean ajan ja suhteen rasvan määrän ja alkoholin välillä löytää vain kokeilemalla. 

Kun alkoholi on imenyt tarpeeksi valitsemasi rasvan makua, siirrä seos pakastimeen kunnes rasva jähmettyy. Tee rasvan pintaan reikä ja valuta maustunut alkoholi kahvisuodattimen läpi pulloon. Lopputuloksena on kirkas alkoholi, joka on imenyt itseensä maun käyttämästäsi rasvasta. Väitetään, että pakastamalla alkoholista saa eroteltua 100% rasvasta, mutta suutuntuman muutoksesta huomaa, että alkoholiin on jäänyt muutakin kuin makua. 

Kun Ystävänpäivän illalliselle kokkailtiin ankkaa, päädyin kokeilemaan ylijääneellä ankanrasvalla pestyä ruisviskiä. Siitä syntyi tämä moderni twisti Manhattanista. Cocktailin makumaailma on saanut inspiraationsa klassisesta ranskalaisesta ruokalajista, Canard à l'Orange eli Ankkaa appelsiinikastikkeessa.  

Manhattan "Canard à l'Orange"

3cl ankanrasvalla pestyä ruisviskiä

2cl appelsiininkuorella maustettua punaista vermuttia

0,5cl Cointreau- tai Grand Marnier-likööriä

1 tippa Angostura Aromatic bitteriä

koristeeksi veriappelsiinkuorta

Hämmennä raaka-aineet kylmäksi sekoituslasissa, siivilöi coupette-lasiin. Koristele veriappelsiininkuorella. Tarjoile ankan- tai broilerinnahkasipsien kera. 

Ankanrasvalla pesty ruisviski 

(10 annosta)

50 g ankanrasvaa

30 cl Bulleit Rye - viskiä

Lämmitä ankanrasvaa, kunnes se on juoksevaa. Lisää mukaan ruisviski, kaada seos esimerkiksi muovirasiaan ja anna maustua ensin huoneenlämmössä vuorokausi ja sitten jääkaapissa toinen vuorokausi. Siirrä seos pakkaseen. Kun ankanrasva on hyytynyt, kaada ruisviski kahvisuodattimen läpi ja pullota. 

Appelsiininkuorella maustettu punainen vermutti 

(10 annosta)

1 appelsiinin kuoret

20 cl Antica Formula vermuttia

Sekoita appelsiininkuoret vermutin kanssa esimerkiksi muovirasiassa. Anna maustua huoneenlämmössä, kunnes vermutissa on selkeä appelsiinin maku (noin 1-2 vuorokautta). Siivilöi kuoret vermutista ja pullota valmis vermutti. 

How to do: Manhattan

Manhattan on yksi ensimmäisistä klassikko-cocktaileista, jotka opin aikoinaan Ravintolakoulu Perhon drinkkikurssilla. Tämä amerikkalaista viskiä, punaista vermuttia ja bittereitä yhdistävä sekoitus on klassinen aperiiti. Viskinä voi käyttää bourbonia, ruisviskiä, blended viskiä tai Tennesee -viskiä. Unohda muumiota muistuttavat sokeriliemessä lilluvat purkkikirsikat ja käytä sesonkiaikaan tuoreita kirsikoita. Kirsikkasesongin ulkopuolella juoman koristeeksi sopii mainiosti aromaattinen appelsiininkuori. 

Tarinan mukaan Manhattan kehitettiin marraskuussa 1874 New Yorkissa Manhattan Clubilla juhlissa, joita emännöi Lady Randolph Churchill (kyllä, Winston Churchillin äiti). Juhlinnan kohteena oli presidenttiehdokkaana ollut Samuel J. Tilden, ja juhlien onnistuminen takasi nimikkojuoman suosion. Sitä alettiinkin tilata muissakin ravintoloissa nimellä "Manhattan Cocktail". Ainoa porsaanreikä tässä tarinassa on se, että Lady Randolph Churchill ei ollut lähelläkään Manhattania kyseisenä iltana, vaan Englannissa synnyttämässä poikaansa. 

Voit lukea lisää Manhattanin historiasta täältä.

Manhattan

3cl amerikkalaista viskiä

2cl punaista vermuttia

2 tippaa Angostura Aromatic bitteriä

koristeeksi appelsiininkuori

Hämmennä raaka-aineet sekoituslasissa kylmäksi, siivilöi cocktaillasiin. Purista pinnalle appelsiininkuoren aromaattiset öljyt ja koristele juoma kuorella. 

How to do: Negroni

Jos  kysyisit kymmeneltä baarimestarilta, mikä heidän lempijuomansa on, veikkaisin että ainakin seitsemän toteaisi sen olevan Negroni. Tämä karvaan aromaattinen klassikko on olennainen osa Aperitivoa, alkuillan hetkeä jolloin töistä palaavat  italialaiset poikkeavat lähikuppilaansa tapaamaan ystäviään, nauttimaan hyvästä juomasta ja naposteltavista. 

Kelpo katsauksen Negronin historiasta voit lukea täältä!

Negroniin sopivat loistavasti klassisen sitruksiset ginit kuten Tangueray, Beefeater tai Bombay Sapphire. Testaa ihmeessä myös eksoottisempia vaihtoehtoja kuten aasialaisittain maustettua Opirhia tai pippurista Monkey 47 giniä. Negronin valmistaminen esimerkiksi tequilasta tai savuisesta mezcalista on maailmassa suuressa suosiossa. Itse päädyn usein ginin sijasta bourboniin, jolloin kyseessä on Negronia edeltänyt The Boulevardier. Samannimisen lehden mukaan nimetyn juoman kehitti pariisilaisen Harry's New York Barin Harry McElhone amerikkalaiselle maanmiehelleen Erskine Gwynnelle.

Negroni

2cl gin

2cl Campari

2cl makea vermutti, 

esimerkiksi Carpano Antica Formula

koristeeksi appelsiinin kuorta

Mittaa raaka-aineet on the rocks -lasiin. Lisää jäitä ja hämmennä, kunnes juoma on kylmä ja siihen on sulanut reilusti vettä. Purista pinnalle appelsiininkuoren aromaattiset öljyt ja koristele juoma kuorella. 

Voit myös hämmentää juoman sekoituslasissa ja tarjoilla ilman jäitä cocktail-lasista. Hämmennä tällöin juomaa hieman pidempään, sillä siihen ei nautiskeltaessa sula enää lisää vettä jäistä. 

Sesongin parhaat: jouluinen omenaglögi

Tuntuu, että vuosi vuodelta joulukoristeet ja -laulut hiipivät kauppoihin aina vain aikaisemmin. Innokkaimmat jouluihmiset alkavatkin kyselemään glögiä heti Halloweenin jälkeen. Pelkästä glögitiiviseestä ja punaviinistä sekoitettu haalea juoma tarjoillaan turhan usein rocks-lasista suurella hintalapulla varustettuna, vaikka sesongin herkusta saisi pienellä vaivalla persoonallisen tarjottavan. 

Itse käännyn usein glögiä valmistaessani perinteisen punaviiniglögin sijaan vaaleampaan omenaiseen versioon. Se toimii paremmin aperitiivina raikkaamman makumaailmansa ansiosta ja tuo mukavaa vaihtelua talven pimeisiin päiviin. 

Omenaglögi

4cl Tawny Portia tai Calvadosta

2 dash Angostura Aromatic Bitter

n. 20cl maustettua kuumaa omenamehua (ohje alla)

Sekoita raaka-aineet lämmitetyssä totimukissa ja tarjoile kuumana. 

Maustettu omenamehu (noin 5 annosta)

1 litra hyvälaatuista omenamehua

1 vaniljatanko

1 tähtianis

1 laakerinlehti

2 kanelitankoa

5 kokonaista neilikkaa

10 murskattua rosepippuria

1 teelusikallinen kardemumman siemeniä

1 appelsiini

1 sitruuna

1/2 dl sokeriliemi

Kuumenna omenamehu kiehuvaksi kattilassa. Lisää mausteet appelsiininkuorta lukuunottamatta. Anna kiehua 20 minuuttia keskilämmöllä. Ota kattila pois levyltä, lisää viipaloitu appelsiini ja sitruuna sekä sokeriliemi. Anna maustua vielä vähintään 20 minuuttia, mielellään yön yli. Siivilöi mehu, säilytä viileässä ja tarjoile kuumana. 

How to do: Old Fashioned

Old Fashioned on amerikkalaisesta viskistä, sokerista, jäistä sulavasta vedestä ja bittereistä valmistettu juoma, jota itseasiassa alkujaan kutsuttiin Whiskey Cocktailiksi. 1800-luvun alussa tällaiset juomat olivat hyvin yleisiä ja suosittuja aamutuimaan silmien avaajana, ja ne tarkoiltiinkin usein ilman jäitä. 

1800-luvun loppupuolella yleistyneet uudentyyppiset liköörit ja alkoholit saivat baarimestarit kokeilemaan uusia versioita Whiskey Cocktailista. Tästä suivaantuneet, vanhantyylisestä juomasta pitäneet alkoivat tilaamaan suosikkiaan nimellä "Old Fashioned Whiskey Cocktail". Viimeistään kieltolain aikaan "Old Fashioned"-nimi vakiintui, kun laittoman ja huonolaatuisen viskin makua yritettiin peittää murskatuilla hedelmillä ja muilla lisäyksillä. Klassinen yhdistelmä viskiä, sokeria ja bittereita kuitenkin viehätti yleisöä enemmän kuin nämä uudet versiot. 

Old Fashioned on aika ajoin haipunut yleisön tietoisuudesta vodkan vallankumouksen ja diskoaikojen kiitäessä ohi, mutta missään vaiheessa se ei ole painunut kokonaan unholaan.  Baarimestarien kiinnostuttua kieltolain aikaisista resepteistä 2000-luvun aikana Old Fashioned on jälleen noussut suosioon. 

Monta vuosisataa vanhasta juomasta on tietenkin ehtinyt syntymään useita versioita. USAssa juoma valmistetaan usein murskaamalla appelsiini ja sitruunasiivuja sekä maraschino-kirsikoita lasin pohjalle ennen sokerin, alkoholin ja bittereiden lisäystä. Lontoolainen valmistapa saattaa kestää jopa 10 minuuttia: sokerisiirapin sijasta käytettävä sokeripala on ensin kasteltava bittereillä ja murskattava vesitilkan kanssa, jonka jälkeen viskiä ja jäitä lisätään vähitellen koko ajan hämmentäen. 

Itse valmistan Old Fashionedin seuraavalla tavalla:

4 cl bourbonia

1/2 cl sokerilientä (2 osaa sokeria, 1 osa vettä)

reilusta Angostura Aromatic Bitteriä

appelsiinin kuori

Sekoita tarjoilulasissa bourbon, sokeriliemi ja bitteri. Lisää 3-4 jääpalaa ja hämmennä:

Lisää jäitä sitä mukaan kun juomaan sulaa vettä. Hämmennä, kunnes juoma on mielestäsi tasapainossa: alkoholisuus on taittunut, makeus ja bitterisyys tuntuvat mutta eivät peitä viskin makua. Lisää tarvittaessa sokerilientä, jos juoma ei ole makuusi tarpeeksi makea. 

Purista pinnalle appelsiinin kuoresta eteeriset öljyt ja koristele juoma kuorella. Voit myös hämmentää juoman sekoituslasissa ja kaataa sen jäälohkareen kera tarjoilulasiin. 

How to do: Whiskey sour

"When life gives you lemons, make whiskey sours" - W. C. Fields (1880-1946)

Difford's Guide

Sour-juomien perhe on laaja ja äänekäs. Sitruksen hapokkuudesta, sokerin makeudesta ja alkoholin aromikkuudesta syntyy ravistettuna yksinkertaisen herkullinen yhdistelmä, joka on aina varma valinta. 

Sourit nimetään perusalkoholinsa mukaan: Gin Sourissa on giniä, Vodka Sourissa vodkaa, Whiskey Sourissa viskiä. Käytetyimmät sitrushedelmät näissä juomissa ovat sitruuna ja lime. Karkeasti voisi jakaa pohjoisella pallonpuoliskolla valmistetut alkoholit (mm. konjakki, viski, calvados, gini) sitruunan kaveriksi ja eteläisen pallonpuoliskon juomat (tequila, rommi, cachaca, pisco jne) limen ystäviksi. Käyttämällä erilaisia sitrushedelmiä saa kuitenkin hurjasti variaatiota näihin yksinkertaisiin juomiin. Kukaan ei ole kieltänyt ravistamasta Calvados souria limemehun kera tai käyttämässä verigreipin mehua Tequila Souriin.

Sokeriliemi on helppo makeutusaine tällaisiin juomiin, koska se sekoittuu alkoholiin ja sitrusmehuun helpommin kuin kuiva sokeri. Sokerilientä saa valmiina suuremmista marketeista sekä Alkosta, mutta sen valmistaminen on niin helppoa, että on melko turha maksaa 4€ pienestä pullosta kun samalla hinnalla saat 4 litraa itsetehtyä, hyvin säilyvää sokerilientä. 

Sokeriliemi

2 osaa erikoishienoa sokeria 

1 osa vettä 

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa, lisää sokeri, sekoita hyvin ja anna pulpahtaa.  Nosta kattila levyltä ja sekoita kunnes sokeri on liennut ja seos on läpinäkyvää. Jäähdytä ja pullota steriloituihin pulloihin (tässä ohje sterilointiin), säilytä viileässä. 

En osaa antaa tarkkaa säilymisaikaa sokeriliemelle, sitä kuluu baarissa niin paljon ettei se kerkeä menemään huonoksi, mutta puhtaita välineitä käyttämällä varmistat hyvän säilyvyyden. Sokerilientä voi tehdä kerralla isomman satsin tai sitten vain pienen pullon, jos tuntuu ettei sitä tule käytettyä kovin usein. 

Voit myös kokeilla erilaisia sokereita, kuten ruokosokeria, demereraa tai intiaanisokeria. 

Sourit voi valmistaa joko yksinkertaisemmalla kaavalla sitruksesta, sokerista ja alkoholista, jolloin lopputulos on raikkaan kirpeä. Toinen vaihtoehto on baareissa tällä hetkellä suosittu versio, joka saa vaahtomaisen koostumuksensa kananmunanvalkuaisesta. Tuore kananmuna kuulostaa juomassa ehkä kummalliselta, mutta toisaalta käytetäänhän sitä majoneesiinkin, joten miksikäs ei. Valkuaisen lisääminen ei tee drinkistäsi munakkaan makuista, vaan tuo juomaan silkkisen tekstuurin, sitoo makuja yhteen ja pehmentää kirpeyttä. Kokeile molempia tyylejä ja valitse suosikkisi!

Avomieheni kysyi joskus, miksi niitä juomia pitää ravistaa niin hiton kovaa. Vertasin ravistusta salaatinkastikkeen valmistukseen: jos sekoitat keskenään öljyä, etikkaa ja suolaa ja vain huljuttelet niitä kulhossa, ainesosat eivät sekoitu keskenään. Jos taas sekoitat niitä voimakkaasti, syntyy emulsio ja tasainen kastike. Sama pätee ravistukseen. Pistä siis hauikset töihin äläkä vain huljuttele shakeria edestakaisin : )

Whiskey sour

4 cl Bourbon viskiä

2 cl sitruunamehua

1 cl sokerilientä

3 tippaa Angostura Bitteriä

appelsiininkuorta koristeeksi

Mittaa ainekset shakeriin, lisää reilusti jäitä ja ravista voimakkaasti. Tuplasiivilöi esimerkiksi teesiivilän läpi jäähdytettyyn cocktail-lasiin - näin juomaan ei jää ravistuksessa syntyviä jäähileitä. Voit myös tarjoilla juoman jäillä on the rocks -lasista tai hillopurkista. Koristele appelsiininkuorella. 

Whiskey sour valkuaisella

4cl Bourbon viskiä

2,5cl sitruunamehua 

(valkuainen sitoo hapokkuutta joten sitruunamehua kannattaa käyttää vähän enemmän)

1cl sokerilientä

3 tippaa Angostura Bitteriä

1 tuore kananmunanvalkuainen

Sekoita ainekset shakerin suuremmassa osassa. Vaahdota sauvasekoittimella tai kuivaravista: sulje shaker ilman jäitä ja ravista voimakkaasti. Avaa shaker, lisää jäät ja ravista kylmäksi. 

Siivilöi jäillä täytettyyn on the rocks -lasiin. Purista pinnalle appelsiinin kuoresta aromaattisia öljyjä. Helpoiten onnistut tässä leikkaamalla kuorimaveitsellä palan appelsiininkuorta ja puristamalla sitä sormiesi välissä kohdistaen kuoren ulkopinnan juoman päälle. Koristele juoma appelsiinin kuorella. 

Nauti vastuullisesti! ; )