Kivat Kuppilat: Klaus K Bar and Lounge

Entisen  Ahjo Clubin tiloihin Klaus K -hotelliin avautui jokin aika sitten uusi Klaus K Bar & Lounge, johon on haettu inspiraatiota Suomen kansalliseepoksesta Kalevalasta. Tyynyihin kirjotut Kalevalan runosäkeet, seinällä komeileva Hauki-taideteos sekä Akseli Gallen-Kallelan teoksista haettu värimaailma vievät ajatukset sujuvasti Pohjolan tunnelmiin. 

Ensimmäiseltä listalta löytyy viinien ja oluiden lisäksi suomalaisiin gineihin keskittyvä Gin&Tonic-menu sekä valikoima Kalevalasta inspiroituneita cocktaileja. Pohjoismainen makumaailma muodostuu punajuuresta, voista, jugurtista, mustaherukasta ja maltaisuudesta. 

Baarista löytyy erilaisia tiloja useammasta eri tasosta, joten istumapaikkoja löytyy niin suuremmalle porukalle kuin omassa rauhassaan iltaa viettävälle pariskunnalle. Näin kesäaikaan Bulevardille aukeavat lasiovet pidetään sepposen selällään viihtyisälle terassille, jolloin sisällä istuvatkin saavat osansa raikkaasta kesäilmasta. B aaritiskin istumapaikkoja arvostavat varmasti baarimestareiden lisäksi hotellissa viipyvät business-asiakkaat, joita varten on varattu myös reilu valikoima päivän lehtiä. 

Olen itse kerinnyt käymään Klaus K:ssa lähinnä ennen töihin menoa moikkaammassa hyvää ystävääni AK:ta, joka toimii täällä baarimestarina. Tästä syystä en olekaan kovin montaa cocktailia vielä päässyt maistamaan, vaan pysytellyt lähinnä kahvilinjalla. Kävimme kuitenkin kollegani Moonan kanssa aperitiiveilla eräänä vapaapäivänä, joten listalta pääsi kokeiluun Like Thyme through Butter: voilla pestyä Finlandian greippivodkaa, timjamilikööriä, timjamia ja sitruunaa. Rasvapesu tuo juomaan pehmeän suutuntuman ja mukavan täyteläisyyden, timjami toimii mukavasti yhteen sitruksien kanssa ja lopputuloksena on raikas kesä-sour. Toimii!

Suomalainen G&T-menu on erityisesti business-miesten suosiossa, ja edellisellä vierailullani kuuntelinkin sivukorvalla herraporukan tyytyväistä mutinaa heidän vertaillessaan erilaisten ginien vivahteita. Baari on toistaiseksi auki maanantaista lauantaihin puolilleöin, mutta ehkä sanan kiiriessä aukioloaikoja laajennetaan aamun pikkutunneille, kuka tietää. 

Klassikko twistattuna: Pohjolan Leidi

Suomalainen metsä on minulle loputon inspiraation lähde ja energiavarasto, jossa tulee valitettavasti omaa saamattomuutta käytyä aivan liian harvoin. Raukea sunnuntaipäivä ja aurinko ajoivat kuitenkin pihalle ja kävelylenkki Leppävaarassa suuntautui kuin vahingossa metsään, jonka olemassaolosta en ollut tiennytkään. Mitä kauemmaksi tieltä metsän siimekseen vaelsin, sen rauhallisemmaksi kävi mieleni, hartiat valahtivat jatkuvasta jännitystilastaan ja kasvoille hiipi höpsähtänyt hymy. Viimeistään vanhaa kelohonkaa halatessani oli arjen pölyt pyyhitty mielestä. Tuulentuiverruksessa kaatuneesta koivunrungosta törrötti kerälle kiertynyt palanen sammaloitunutta kaarnaa, ja sen mukaan napattuani päätin vihdoin ottaa Reykjavikin reissulta mukaan tarttuneen koivulikööripullon ja ruveta rakentamaan siitä cocktailia. 

Pohjolan Leidi

3cl Koskue gin

3cl Björk -koivulikööri

2cl sitruunamehu

1 baarilusikallinen sokeriliemi (1:1)

valkuainen

sitruunankuori koristeluun

Sekoita raaka-aineet cocktail-shakerissa. Kuivaravista juoma ilman jäitä, jotta saat valkuaisen vaahtoamaan. Lisää jäät ja ravista kylmäksi. Tuplasiivilöi cocktaillasiin, koristele sitruunankuorella. 

Sokerin määrä reseptissä saattaa näyttää  suurelta, mutta sekä Björkistä että Koskuesta löytyy puumaisuutta ja tanniinisuutta, jotka leikkaavat juoman makeutta. Björk-likööriin tutustuin itse asiassa jo vuosi sitten Ylläksellä, kun pääsin maistamaan Bar Kaapissa ollutta näytekappaletta. Innostuin tuotteesta jo silloin, ja yritin metsästää sitä Suomen markkinoilta mutta turhaan. Riemu olikin suuri kun bongasin saman pullon Reykjavik Bar Summitin kisatapahtumasta Foss Distilleryn maistiaispisteeltä. Liköörissä käytetään sekä koivunlehtiä, koivusiirappia että koivunoksia, mistä syntyy monipuolinen makumaailma. Tuoksu vie samantien kesäisen saunan lauteille ja koivuvihdan läiskeeseen!

Koskue jatkaa samaa puumaista linjaa kuin Björk, ja tuo juomaan lisävivahteita. 3 kuukauden tammikypsytys tuo giniin tanniinisen maun lisäksi upean kultaisen värin. Koskuessa on käytetty mm. appelsiininkuorta ja mustapippuria, ja tästä valmistuu myös huikean hyvä Martinez!

How to do: White Lady

White Lady on cocktail, joka kuuluu omiin suosikkeihini. Ginin, Cointreaun ja sitruksen yhdistelmä valkuaisen aateloimalla silkkisellä tekstuurilla vain toimii! Lisäksi tämä juoma mukautuu valitun ginin myötä erilaisiin ulottuvuuksiin: klassisimmillaan cocktail on sitruksisen London Dryn kera, mutta esimerkiksi parfyyminen G'Vine tuo siihen kukkaisuutta kun taas esimerkiksi aasialaisittain maustettu Opihr nostaa esiin mausteisia sävyjä. 

White Ladyn on kehittänyt Harry McElhone vuonna 1919 Lontoon Ciro's Clubilla työskennellessään. Hän käytti juomaan tuolloin cointreauta, creme de mentheä sekä sitruunaa. Ostettuaan oman baarin vuonna 1923 (Harry's New York Bar Pariisissa) hän muokkasi reseptiään vaihtamalla piparminttuisen creme de menthen kuivempaan giniin. Juoma alkoi saavuttaa suosiota, ja sen resepti julkaistiin Savoy Cocktail Bookissa vuonna 1930 Harry Craddockin toimesta. Aikaisemmissa resepteissä giniä ja cointreauta oli ollut saman verran, mutta tähän versioon ginin määrää nostettiin jolloin juoma muuttui kuivemmaksi ja modernimpaan makuun sopivaksi.

White Lady

3cl London dry -tyyppistä giniä

1cl Cointreauta

2cl sitruunamehua

1 baarilusikallinen sokerilientä

valkuainen

sitruunankuori koristeeksi

Sekoita raaka-aineet cocktail-shakerissa. Kuivaravista juoma ilman jäitä, jotta saat valkuaisen vaahtoamaan. Lisää jäät ja ravista kylmäksi. Tuplasiivilöi coupe - tai cocktail-lasiin. Purista pinnalle sitruunankuoren eteeriset öljyt ja koristele juoma kuorella. 

How to do: Negroni

Jos  kysyisit kymmeneltä baarimestarilta, mikä heidän lempijuomansa on, veikkaisin että ainakin seitsemän toteaisi sen olevan Negroni. Tämä karvaan aromaattinen klassikko on olennainen osa Aperitivoa, alkuillan hetkeä jolloin töistä palaavat  italialaiset poikkeavat lähikuppilaansa tapaamaan ystäviään, nauttimaan hyvästä juomasta ja naposteltavista. 

Kelpo katsauksen Negronin historiasta voit lukea täältä!

Negroniin sopivat loistavasti klassisen sitruksiset ginit kuten Tangueray, Beefeater tai Bombay Sapphire. Testaa ihmeessä myös eksoottisempia vaihtoehtoja kuten aasialaisittain maustettua Opirhia tai pippurista Monkey 47 giniä. Negronin valmistaminen esimerkiksi tequilasta tai savuisesta mezcalista on maailmassa suuressa suosiossa. Itse päädyn usein ginin sijasta bourboniin, jolloin kyseessä on Negronia edeltänyt The Boulevardier. Samannimisen lehden mukaan nimetyn juoman kehitti pariisilaisen Harry's New York Barin Harry McElhone amerikkalaiselle maanmiehelleen Erskine Gwynnelle.

Negroni

2cl gin

2cl Campari

2cl makea vermutti, 

esimerkiksi Carpano Antica Formula

koristeeksi appelsiinin kuorta

Mittaa raaka-aineet on the rocks -lasiin. Lisää jäitä ja hämmennä, kunnes juoma on kylmä ja siihen on sulanut reilusti vettä. Purista pinnalle appelsiininkuoren aromaattiset öljyt ja koristele juoma kuorella. 

Voit myös hämmentää juoman sekoituslasissa ja tarjoilla ilman jäitä cocktail-lasista. Hämmennä tällöin juomaa hieman pidempään, sillä siihen ei nautiskeltaessa sula enää lisää vettä jäistä. 

Kyrö Distillery Company - ruistisleitä Pohjanmaalta

Monet parhaista ideoista saavat alkunsa saunasta. Niin tämäkin: vuonna 2012 kolme kaverusta Miika, Miko ja Mikko istuskelivat löylyissä ja maistelivat Miikan tuomaa ruisviskiä. Pojat ihmettelivät, miksi kukaan ei Suomessa valmistanut ruisviskiä, olihan kyseessä pohjoisen kansan kansallisvilja, jolla oli selvitty sodista ja köyhyydestä. Start up - yritysten parissa työskennellyt Mikko tarttui heti aiheeseen: miksei me oltaisi ensimmäiset? Pohjanmaalla maatalossa varttunut Miko muisteli lapsuudenkotinsa lähellä olevan Oltermannin meijerirakennuksen olevan tyhjillään. Se oli siinä. 

Ensin piti ottaa selvää, miten sitä viskiä oikein tehdään. Pojat soittivat Kallelle, biologille, joka oli viime vuodet kasvattanut levää ja pannut olutta. Tämän vanhempien autotallissa syntyivät ensimmäiset koe-erät, joita päästiin lupien saavuttua tislaamaan tutun tislaajan laitteistolla. 

Miika salakuljetti pullon 100% mallastetusta rukiista valmistettua white dogia Lontoon viskimessuille ja maistatti sitä alan asiantuntijoilla. Positiivinen palaute ja kollegoiden innostus uudesta tuotteesta patistivat jatkamaan. Kahden vuoden byrokratiaviidakon ja rapistuneen meijerirakennuksen kunnostuksen jälkeen tislauspannut kuumennettiin viimein ensimmäistä kertaa vuonna 2014.

Kyrönmaan osuusmeijerin vuonna 1908 rakennetut tilat olivat olleet viimeksi elintarvikekäytössä vuonna 2008. Täällä kehitettiin 1979 Oltermanni-juusto, jonka pakkauksessa kuva meijerirakennusta pitkään koristi. Meijeritoiminnan loputtua tilat olivat toimineet Kyrönmaan maatalousmuseo -osuuskunnan tiloina. Paikalliset säilyttivät kesäkäytössä olevia avoautojaan nykyisessä tynnyrikellarissa. Tislaamo ja sen tuoma julkisuus pienelle kylälle on otettu hyvällä mielellä vastaan, ja talkooavun saaminen ei ole ollut ongelma. Tislaamon poikien pitäessä "Kyrönmaan matkailun edistämiskeskus" -nimistä baaria Helsingin Malminrinteessä bussilastillinen kyröläisiä kurvasi paikalle juomaan drinkit oman kylänsä tuotteista ja ostamassa pullot Juurta Arkadiankadun alkosta, kun sitä ei vielä oman kylän putiikista saanut. 

Kyrönmaan matkailun edistämiskeskus toimii nykyisin tislaamon tiloissa Isossa Kyrössä. Kesäisin joka lauantai ovensa avaava kuppila tarjoaa päivällä brunssia ja iltaisin nestemäisiä herkkuja. Ravintola-sali on myös varattavissa tilaisuuksia varten, tilaa riittää 50 hengelle istuvalle illalliselle ja jopa 100 hengelle cocktail-tarjoiluna. Ruuat tulevat Juurella-ravintolasta, joka käyttää pohjanmaalaisia raaka-aineita herkkujensa loihtimiseen. 

Lauantaisin järjestetään myös tislaamokierroksia, joilla pääsee tutustumaan tislaamon toimintaan, laitteistoon ja historiaan. Kierroksen voi varata myös omalle porukalle erikseen muullekin ajankohdalle, kunhan vain ilmoittaa tulostaan etukäteen. 

Tislaamossa valmistetaan sekä ruispohjaista giniä, että ruisviskiä, joka tosin valmistuu vasta vuonna 2017 lainsäädännön vaatiman 3 vuoden tynnyrikypsytyksen vuoksi. Ensimmäiset viitteet white dogin kypsymisestä maistaa jo noin 4 kuukautta tammitynnyrissä viettäneestä Versosta. Juuri on saman perheen nuorin vesa, kypsyttämätön ruistisle, joka on luonteeltaan rasavilli kuin Vaahteramäen Eemeli ikään. 

Kyrö Distillery Company tarjoaa myös uusille tislaamoille yleisiä tynnyrinosto-oikeuksia: ostamalla joko 30 tai 60 litran tynnyrin pääset 2 kertaa vuodessa seuraamaan tisleesi kehittymistä Tynnyrinomistajien juhlassa. Hintaan kuuluu itse tisle, tynnyröinti, varastointi, pullotus, sekä etiketöinti. Tynnyriin voi valita giniä tai ruistislettä, josta kolmessa vuodessa syntyy viskiä.

Olen itse päässyt vierailemaan tislaamolla useaan kertaan kiitos Kyrö Academyn, johon minut valittiin 8 muun baarimestarin kera tänä vuonna. Academy on vuoden kestävä koulutus, jonka tiimoilta olemme päässeet tislaamaan omaa giniä, tutustumaan villiyrtteihin, brändäykseen ja hiomaan esiintymistaitojamme. Joka kerta tislaamolla käydessäni opin jotain uutta, joten voin lämpimästä suositella retkeä Pohjanmaalle. 

Tämän viikon lauantaina 25.7. Perttilän sillalla aivan tislaamon kupeessa järjestetään savutaideteos Forza Rosa Fluff, ja Isossa Kyrössä vietettävien Sirpistä Puimuriin -messujen kunniaksi tislaamokierrokselle pääsee lauantaina ja sunnuntaina puolen tunnin välein. Jos viikonlopun ohjelma on siis vielä auki niin Pohjanmaalla tapahtuu vaikka mitä! ; )

Kyrö Distillery Company

Oltermannintie 6

FI-61500 Isokyrö

How to do: Gin&Tonic

Gin, kuten useimmat alkoholijuomat, kehitettiin alkujaan lääkinnällisiin tarkoituksiin. Ginin hallitsevin makuaines katajanmarja nähtiin niin tehokkaana parantajana, että ruttoepidemioiden riehuessa Euroopassa lääkärit hoitivat potilaitaan kasvoillaan nokkamaiset naamarit, jotka oli täytetty katajanmarjoilla. Uskottiin, että hengitysilma puhdistui näin kulkiessaan marjojen läpi. 

Tonic-vedelle tunnusomaisen makunsa antavalla kiniinillä on niin ikään parannettu sairauksia jo 1600-luvulta lähtien, ja sitä on käytetty varsinkin malarian ehkäisyyn. Ensimmäinen hiilihapotettu tonic-vesi näki päivänvalon 1870-luvulla Schweppesin lanseeraamana ja se saavutti suuren suosion Brittien siirtokunnissa kuten Intiassa, jossa sitä juotiin runsaiden gini-määrien kanssa nimenomaan malarian vuoksi. 

Maailmalla laajenevan G&T-trendin ansiosta meillä koti-Suomessakin alkaa vähitellen löytyä cocktail-baareista kiitettävä valikoima ginejä, ja tonicejakin saattaa olla viitisen erilaista. Kuluttajalle ei valitettavasti ole yhtä laajaa repertuaaria vielä tarjolla kotisekoitteluja varten, mutta isommista supermarketeista löytyy muutamia tonic-laatuja, ja esim Alkon valikoimassa on Fentimansin Tonic Water, joka ei ole aivan yhtä makea kuin Schweppesin vastaava. Schweppesilläkin on paikkansa tässä maailmassa, ja se toimii hyvin varsinkin kukkeiden ja pehmeiden sekä toisaalta hieman mausteisempien ginien kanssa erittäin hyvin. Jos saat jostain käsiisi Fevertreen tai 1724 tonicia, kokeile ihmeessä! Testaile omaa suosikkisiasi erilaisten tonicien kanssa, saatat yllättyä!

Valitse G&Tllesi noin kahden desilitran vetoinen lasi. Hennommat ginit kannattaa sekoittaa suuaukkoa kohti suippenevaan lasiin, jotta niiden aromit pääsevät paremmin esille. Esimerkiksi valkoviinilasi sopii loistavasti. Mausteisemmat ginit taas toimivat hyvin esimerkiksi on the rocks- lasissa. Miksei G&Ttä voisi sekoittaa vanhaan hillopurkkiinkin?

Mittaa ensin lasiin valitsemasi gini ja täytä jäillä. Näin et vetistä jäitä valmiiksi valuttamalla giniä jäiden läpi vaan ne joutuvat kosketuksiin nesteen kanssa vasta tonicia lisätessä. Mitä enemmän jäitä saat valmiisen juomaasi, sen kauemmin se pysyy kylmänä. Hyvä gini ei pääse oikeuksiinsa jos lotraat sekaan puoli litraa tonicia ja heität sekaan yhden jääpalan. Nostele juoma varovasti sekaisin, ettet menetä kaikkia kuplia, ja lisää mieleinen koriste. 

G&T saa ihan uutta luonnetta, kun vaihdat sitruunasiivun valitsemallesi ginille sopivaan koristeeseen. Näin voit nostaa ginistä esiin uusia piirteitä, korostaa sen parhaita puolia ja tuoda juomaan ihan uusia vivahteita. Tässä muutamia hyväksi havaittuja yhdistelmiä:

Napue + verigreipin siivu 

tai tuoreet karpalot + rosmariininoksa

Pohjanmaalla ruistisleestä tehty Napue saa makunsa mm. koivunlehdistä, kardemummasta, karpalosta ja mesiangervosta

Bloom + mansikat + appelsiininkuori

Naistislaajan kättentöinä syntynyt london dry sekoittaa perinteisiin mausteisiin kamomillaa, seljankukkaa ja pomeloa

G'vine + basilikanlehti

Ranskalainen konjakin alueen rypäleistä tislattu gini on maustettu mm. rypäleenkukilla ja on luonteeltaan keveän kukkainen

Tangueray + limelohko

Hyvin sitruksinen klassikko Tangueray ei itseasiassa sisällä ollenkaan sitrushedelmiä vaan saa makunsa korianterin siemenistä

Monkey 47 + rosepippuri + sitruunankuori

Tämä saksalainen gini sisältää nimensä mukaisesti 47 erilaista maustetta, joista jopa 7 on erilaisia pippureita

Bombay + limenkuori + kuivattu kamomilla

Sinisestä pullostaan tuttu Bombay tislataan koritislausmenetelmällä, jossa alkoholihöyryt kulkevat tislattaessa mausteiden läpi liottamisen sijasta

Siitä vaan testailemaan!