Klassikko twistattuna: Rhubalitan

Olen vähän semmoista överityyppiä. Kun kuulen hyvän biisin, soitan sitä monta viikkoa putkeen niin että se tulee korvista sekä itsellä että kanssaeläjillä. Kun löydän ihanan paidan, en käytä mitään muuta ennen kuin vaatekappale on ehdottomasti pakko pestä. Kun parsa, raparperi ja mansikat tulevat sesonkiin, on takuuvarmaa että joka lautaselta ja lasillisesta löytyy parsaa, raparperia ja mansikkaa. 

Tässä twistatussa Cosmopolitanissa on kahta jälkimmäistä -ehkä siitä parsastakin nähdään vielä sekoitus, kuka tietää! Alunperin oli tarkoitus tehdä vain simppeli versio Cosmosta raparperilla ja mansikalla ryyditettynä, mutta tänä keväänä kukkaan puhjennut hortoiluintoiluni myötä mukaan sujahti myös hieman flower poweria ruusunlehtien muodossa. 

Ruusunlehti-vodka

2 kourallista ruusun terälehtiä

400ml vodkaa

Älä käytä vodkan maustamiseen kaupasta ostettuja ruusuja: niissä saattaa olla torjunta-aineita, jotka eivät ole syötäväksi tarkoitettuja. Luomu-ruusujen käyttö on turvallisempaa, mutta suositeltavampaa on kerätä terälehdet omalta pihalta. Älä myöskään kerää lehtiä autotien läheisyydessä olevasta ruusupensaasta. Voit käyttää vodkan maustamiseen myös kuivattuja ruusunnuppuja, jos itse lehtien ei tule kyseeseen. Kuivattuja ruusunnuppuja saa Helsingistä esimerkiksi The Ouncesta ja Thé Huoneelta.

Huuhtele ruusun terälehdet huolellisesti. Sekoita lasiastiassa terälehdet ja vodka. Painele lehtiä kevyesti baarilusikan tylpällä päällä tai mudlerilla, älä kuitenkaan murskaa. Anna vodkan maustua 5-15 minuuttia, maistele välillä kunnes makua on uuttunut riittävästi. Suodata vodka kahvisuodattimen läpi ja säilytä viileässä. 

Raparperi-mansikka-cordial

300g raparperia

100g mansikkaa

100g pakastepuolukoita

800ml vettä

200ml sokeria

2 baarilusikallista sitruunahappoa

Pilko raparperit ja mansikat palasiksi. Sekoita kattilassa kaikki raaka-aineet sitruunahappoa lukuunottamatta. Anna seoksen kiehahtaa. Jäähdytä ja anna maustua kylmässä yön yli. Siivilöi cordial, sekoita joukkoon sitruunahappo ja säilytä kylmässä. 

Rhubalitan

3cl Ruusunlehti-vodkaa

1cl Licor 43-likööriä

3cl Raparperi-mansikka-cordialia

1cl limeä

2 dash Ruusu-laventelibitteriä

Sekoita kaikki raaka-aineet cocktail-shakerissä. Lisää reilusti jäitä ja ravista voimakkaasti kunnes juoma on kylmä ja kuohkea. Tuplasiivilöi jäähdytettyyn cocktaillasiin ja koristele ruusun terälehdellä. 

How to do: Cosmopolitan

Pakko tunnustaa: Neiti baarimestari tykkää Sex and the City -sarjasta. Sitä tuli katsottua teinityttönä äidin ja siskon kanssa, ja voi sitä kikatuksen määrää! Sarjan kautta huippusuosioon nousi myös aikoinaan Cosmopolitan cocktail, jonka juuret ovat kuitenkin 1990-lukua syvemmällä. 

Ensimmäinen kirjallinen havainto Cosmopolitanista on vuodelta 1934. Kirjasta "Pioneers of Mixing at Elite Bars" löytyvä Cosmopilitanin resepti yhdistää triple seciä, giniä, sitruunaa ja vadelmasiirappia. 

Nykyisinkin monien baarien mehuvarastosta löytyvä Ocean's Spray -karpalomehu tunnettiin 1960-luvulla lähinnä lasten lempijuomana, ja valmistaja pyrkikin lisäämään tuotteensa suosiota printtauttamalla mehupurkin kylkeen cocktail-reseptin: tähän Harpoon Cocktailiin kehotettiin käyttämään karpalomehun lisäksi vodkaa ja tujaus limemehua. Todennäköistä onkin, että nykyään tuntemamme Cosmopolitan on jalostunut tästä juomasta. 

Kuka sitten nykyisen version Cosmopolitanista on kehitellyt? Miamissa työskennellyt baarimestari Cheryl Cook on väittänyt reseptin olevan hänen käsialaansa ajalta, jolloin hän työskenteli pääbaarimestarina The Strand - baarissa. Hän on kertonut yhdistäneensä juuri lanseerattua Absolutin Citron -vodkaa Triple Seciin, Rose's lime-mehuun ja lisänneensä vielä juuri sopivasti karpalomehua, jotta juoma saisi hempeän vaaleanpunaisen sävyn. 

Moni muukin on väittänyt juoman reseptiä omakseen, mutta varmistusta cocktailin kehittäjästä ei ole. Viimeisimmän lisäyksen Cosmopolitanin makumaailmaan lisäsi 1996 Dale DeGroff, joka toimi tuolloin baarimestarina The Rainbow Roomissa Manhattanilla. Aiemmin halvimmasta Triple Secistä ja Rose's lime -mehusta valmistettu juoma pääsi uudelle tasolle, kun Dale nappasi baaritiskin takaa Cointreau-pullon ja vaihtoi limemehun tuoreeseen. Teatraalisena lisänä hän liekitti pinnalle appelsiininkuoren öljyjä. Ei tarvittu kuin kuva Madonnasta pitelemässä kyseistä cocktailia, ja maailmanlaajuinen suosio sekä Dale DeGroffin reseptin standardisoituminen oli taattu.

Lisää juoman historian värikkäistä käänteistä voit lukea muun maussa täältä ja täältä. 

 

Cosmopolitan

3 cl Absolut Citron (tai muuta sitruunalla maustettua) -vodkaa

1cl Cointreau-likööriä

2cl karpalomehua

1cl limeä

koristeeksi appelsiininkuori

Sekoita kaikki raaka-aineet cocktail-shakerissä. Lisää reilusti jäitä, sulje shaker ja ravista voimakkaasti kunnes juoma on jäähtynyt ja kuohkea. Siivilöi teesiivilän läpi viilennettyyn cocktail-lasiin. Koristele appelsiininkuorella. 

Lisäaromia ja hieman teatraalista esillepanoa Cosmopolitaniin saa liekittämällä pinnalle appelsiininkuoren aromaattisia öljyjä Dale DeGroffin tyyliin. Öljyt liekittämiseen irtoavat parhaiten pyöreästä kuoripalasta, johon on jätetty sisäpinnalle hieman kuoren valkeaa sisusosaa: näin kuori pysyy jämäkämpänä ja öljyt saa puristettua tehokkaammin pihalle. Aseta kuori peukalon ja etusormen väliin hivenen juoman yläpuolelle. Sytytä sytkäri tai mielellään kaasupoltin, nosta liekki lasin ja appelsiininkuoren väliin. Purista kuoripalaa sormien välissä niin, että öljyt leimahtavat liekin läpi leijaillessaan. 

Klassikko twistattuna: Pohjolan Leidi

Suomalainen metsä on minulle loputon inspiraation lähde ja energiavarasto, jossa tulee valitettavasti omaa saamattomuutta käytyä aivan liian harvoin. Raukea sunnuntaipäivä ja aurinko ajoivat kuitenkin pihalle ja kävelylenkki Leppävaarassa suuntautui kuin vahingossa metsään, jonka olemassaolosta en ollut tiennytkään. Mitä kauemmaksi tieltä metsän siimekseen vaelsin, sen rauhallisemmaksi kävi mieleni, hartiat valahtivat jatkuvasta jännitystilastaan ja kasvoille hiipi höpsähtänyt hymy. Viimeistään vanhaa kelohonkaa halatessani oli arjen pölyt pyyhitty mielestä. Tuulentuiverruksessa kaatuneesta koivunrungosta törrötti kerälle kiertynyt palanen sammaloitunutta kaarnaa, ja sen mukaan napattuani päätin vihdoin ottaa Reykjavikin reissulta mukaan tarttuneen koivulikööripullon ja ruveta rakentamaan siitä cocktailia. 

Pohjolan Leidi

3cl Koskue gin

3cl Björk -koivulikööri

2cl sitruunamehu

1 baarilusikallinen sokeriliemi (1:1)

valkuainen

sitruunankuori koristeluun

Sekoita raaka-aineet cocktail-shakerissa. Kuivaravista juoma ilman jäitä, jotta saat valkuaisen vaahtoamaan. Lisää jäät ja ravista kylmäksi. Tuplasiivilöi cocktaillasiin, koristele sitruunankuorella. 

Sokerin määrä reseptissä saattaa näyttää  suurelta, mutta sekä Björkistä että Koskuesta löytyy puumaisuutta ja tanniinisuutta, jotka leikkaavat juoman makeutta. Björk-likööriin tutustuin itse asiassa jo vuosi sitten Ylläksellä, kun pääsin maistamaan Bar Kaapissa ollutta näytekappaletta. Innostuin tuotteesta jo silloin, ja yritin metsästää sitä Suomen markkinoilta mutta turhaan. Riemu olikin suuri kun bongasin saman pullon Reykjavik Bar Summitin kisatapahtumasta Foss Distilleryn maistiaispisteeltä. Liköörissä käytetään sekä koivunlehtiä, koivusiirappia että koivunoksia, mistä syntyy monipuolinen makumaailma. Tuoksu vie samantien kesäisen saunan lauteille ja koivuvihdan läiskeeseen!

Koskue jatkaa samaa puumaista linjaa kuin Björk, ja tuo juomaan lisävivahteita. 3 kuukauden tammikypsytys tuo giniin tanniinisen maun lisäksi upean kultaisen värin. Koskuessa on käytetty mm. appelsiininkuorta ja mustapippuria, ja tästä valmistuu myös huikean hyvä Martinez!

How to do: White Lady

White Lady on cocktail, joka kuuluu omiin suosikkeihini. Ginin, Cointreaun ja sitruksen yhdistelmä valkuaisen aateloimalla silkkisellä tekstuurilla vain toimii! Lisäksi tämä juoma mukautuu valitun ginin myötä erilaisiin ulottuvuuksiin: klassisimmillaan cocktail on sitruksisen London Dryn kera, mutta esimerkiksi parfyyminen G'Vine tuo siihen kukkaisuutta kun taas esimerkiksi aasialaisittain maustettu Opihr nostaa esiin mausteisia sävyjä. 

White Ladyn on kehittänyt Harry McElhone vuonna 1919 Lontoon Ciro's Clubilla työskennellessään. Hän käytti juomaan tuolloin cointreauta, creme de mentheä sekä sitruunaa. Ostettuaan oman baarin vuonna 1923 (Harry's New York Bar Pariisissa) hän muokkasi reseptiään vaihtamalla piparminttuisen creme de menthen kuivempaan giniin. Juoma alkoi saavuttaa suosiota, ja sen resepti julkaistiin Savoy Cocktail Bookissa vuonna 1930 Harry Craddockin toimesta. Aikaisemmissa resepteissä giniä ja cointreauta oli ollut saman verran, mutta tähän versioon ginin määrää nostettiin jolloin juoma muuttui kuivemmaksi ja modernimpaan makuun sopivaksi.

White Lady

3cl London dry -tyyppistä giniä

1cl Cointreauta

2cl sitruunamehua

1 baarilusikallinen sokerilientä

valkuainen

sitruunankuori koristeeksi

Sekoita raaka-aineet cocktail-shakerissa. Kuivaravista juoma ilman jäitä, jotta saat valkuaisen vaahtoamaan. Lisää jäät ja ravista kylmäksi. Tuplasiivilöi coupe - tai cocktail-lasiin. Purista pinnalle sitruunankuoren eteeriset öljyt ja koristele juoma kuorella. 

Aasiaa synttäripäivään

Baarimestarin syntymäpäiviä vietettiin taas Kevätpäiväntasauksen aikaan, ja sehän tarkoitti sitä, että pääsi näpertelemään kivoja tarjoiltavia! Joka vuosi tuntuu että aika loppuu kesken, vaikka synttärijuhlien suunnittelu alkaisikin heti vuoden vaihteen jälkeen. Päädyin tänä vuonna tekemään muutaman jutun hyvin sen sijaan että olisin alkanut stressaamaan 7 erilaisen cocktailpalan ja 3 erilaisen cocktailin valmistuksesta. Kuvaan astui myös helposti valmistuva Punch, joka takasi sen että kerkesin jutustelemaan vieraiden kanssa sen sijaan että olisin ollut koko illan shakerin varressa. 

Menu

Sitruunaruoho-rooibos Punch

Kuplivaa

Vegekesärullat

Sitruunankuorella graavattua lohta, aasiakurkkuja ja wasabimajoneesia

Yakitori-kanavartaat ja maapähkinädippi

Inkivääri-kookosjuustokakku-kupposet

Tuoreet hedelmät

Sitruunaruoho-rooibos Punch

1 osa sitruunaruoho-kaffirlimesokeria

1 osa sitruunamehua

2 osaa rooibosteetä

gingeralea

Persikka bittereitä tai Angostura Aromatic bittereitä

sitruuna- ja limeviipaleita

Nikka from the Barrel -viskiä

Sekoita kaikki raaka-aineet viskiä lukuunottamatta. Itse tarjoilin alkoholittoman Punchin erikseen ja vieraat saivat lisätä viskin makunsa mukaan. Näin sain alkoholittoman vaihtoehdon myös helposti esille. Varaa Punchia vähintään 2 mukillista (noin 4dl) vierasta kohden. Sitruunaruoho-kaffirlimesokeri säilyy hyvin jääkaapissa, joten sitä voi varuiksi tehdä enemmän siltä varalta että Punch loppuu kesken illan.  Voit tehdä Punchin etukäteen kylmään ja laittaa tarjoiluastiaan muutaman ison jäälohkareen. Lisäksi kannattaa laittaa vieraille tarjolle jäitä erilliseen astiaan tai puhtaaksi kuurattuun tiskialtaaseen, josta jäistä sulava vesi valuu kätevästi pois ilman että jäät vettyvät. 

Sitruunaruoho-kaffirlimesokeri

500ml vettä

500ml sokeria

3 pilkottua sitruunaruohoa

8 kaffirlimenlehteä

Sekoita ainekset kattilassa, kiehauta ja anna kiehua keskilämmöllä 15 minuuttia. Jäähdytä. Kun sokerissa on selkeä sitruunaruohon maku, siivilöi mausteet pois ja pullota. Säilytä viileässä. 

Rooibostee

1 litra vettä

15 baarilusikallista rooibosteetä

Kiehauta vesi, lisää rooibos ja anna hautua noin 10 minuuttia. Tee saa mennä hieman "yli", jotta Punchiin saadaan paahtunutta makua. Siivilöi tee ja jäähdytä. 

Vegekesärullat

(noin 30kpl)

30 riisipaperiarkkia

1 paketti shiitakesieniä tai ruskeita herkkusieniä

seesamiöljyä

suolaa

2 porkkanaa

nippu kevätsipulia

nippu korianteria

2 avokadoa

lime

kuumaa vettä

Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Paahda kuumalla kuivalla pannulla molemmin puolin, lisää lopuksi tilkka seesamiöljyä ja suolaa. 

Leikkaa kuoritut porkkanat tulitikun mittaisiksi tikuiksi, hienonna kevätsipuli ja korianteri.

Kuori avokado ja poista kivi. Soseuta sauvasekoittimella tai purista siivilän läpi jotta saat hienoa sosetta. Lisää tilkka limemehua, jotta avokado ei tummu.  

Pehmennä yksi riisipaperiarkki kerrallaan kuumassa vedessä noin 10-15 sekunnin ajan. Nosta leikkuulaudalle. Laita täyte 1 kolmasosan päähän alareunasta: kaksi teelusikallista avokadopyrettä, porkkanatikkuja, paistettuja sienä, korianteria ja kevätsipulia. Nosta alareuna täytteen päälle, taita sivureunat keskelle ja rullaat tiukaksi paketiksi. Jatka, kunnes kaikki täytteet on käytetty. Leikkaa rullat puoliksi ja nosta pystyyn tarjoiluastialle. Pursota päälle maapähkinädippiä (ohje kanavartaiden yhteydessä) ja koristele korianterin lehdellä.

Sitruunankuorella graavattua lohta, aasiakurkkuja ja wasabimajoneesia

(noin 40kpl)

Sitruunankuorella graavattu lohi

1kg lohifilettä, ruodot poistettuna

2 tl sokeria

3 rkl karkeaa merisuolaa

3 sitruunaa

Ripottele sokeri ja suola kalan pinnalle. Kuori sitruunat kuorimaveitsellä (käytä mehu vaikka Punchiin), asettele kuoret lohen päälle. Kääri kala voipaperiin ja sitten folioon. Laita kala esimerkiksi uunivuoassa jääkaappiin, aseta päälle paino ja annan graavautua yhden vuorokauden ajan. Poista sitruunankuoret ja leikkaa nahka irti. Leikkaa lohi puolen sentin siivuiksi.

Aasiakurkut

2 kurkkua

1 chili

1 valkosipulinkynsi

1,5dl miriniä

Pese kurkut ja leikkaa 0,5cm siivuiksi. Hienonna chili ja valkosipulinkynsi, sekoita mirinin kanssa. Marinoi kurkkuja chili-valkosipulimirinissä vähintään puoli tuntia. 

Wasabimajoneesi

3dl majoneesia

wasabitahnaa

Sekoita majoneesiin wasabitahnaa makusi mukaan. 

Asettele aasiakurkut tarjoiluastialle. Pursota kurkulle hieman wasabimajoneesia, lisää lohiviipale ja pursota pinnalle vielä wasabimajoneesia. 

Yakitori-kanavartaat ja maapähkinädippi

Ohje kanavartaisiin löytyy täältä!

Itse tein vartaat ilman purjoa, mutta lisäsin tuoretta kevätsipulia ja seesaminsiemeniä kypsien vartaiden pinnalle. Ota marinadista osa erilleen ennen marinointia paistamisen aikana valelua varten. Näin et valele kypsää kanaa raa'an kanan kanssa kosketuksissa olleella marinadilla!

Maapähkinädippi

(Kirjasta "Maailman keittiöitä - Thaimaa" - Thidavadee Camsong)

150g paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä

3rkl öljyä

2rkl punaista currytahnaa

4dl kookosmaitoa

3rkl palmusokeria tai tummaa sokeria

1tl suolaa

3rkl riisietikkaa

Hienonna maapähkinät hyvin huhmaressa. Kuumenna öljy kattilassa ja kypsennä currytahnaa siinä vähän aikaa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon kookosmaito ja keitä noin 1 min. Lisää maapähkinät, sokeri, suola ja etikka ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 15 min, niin että se sakenee. 

Inkivääri-kookosjuustokakku-kupposet

(noin 20kpl)

6dl kookoskermaa

2 rasiaa Tofutti Creamy Smooth -vegetuorejuustoa

reilu pala raastettua inkivääriä

noin 0,5dl sokeria

vaniljasokeria

Marinoitu ananas

1 tuore ananas

2 limeä

jauhettua neilikkaa

2 dl sokerilientä (1osa sokeria, 1 osa kuumaa vettä)

Lisäksi tarjoiluun:

kookoslastuja

murennettuja kaurakeksejä

pakastepuolukoita

Vaahdota jääkaappikylmä kookoskerma kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita kookoskerman joukkoon. Mausta tuoreella inkiväärillä, sokerilla ja vaniljasokerilla. Laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua

Pilko tuore ananas pieniksi kuutioiksi. Sekoita marinadi: raasta limen kuoret, purista limestä mehu ja sekoita sokeriliemen, limenkuoren ja neilikan kanssa. Annan ananaksen marinoitua vähintään puoli tuntia. 

Annostele tarjoilukuppeihin  inkivääri-kookosjuustokakkua, marinoitua ananasta, murennettuja kaurakeksejä, kookoslatuja ja pakastepuolukoita. 

Päivän hifistelyt: alkoholien rasvapesu ja Manhattan "Canard à l'Orange"

Voissa, pekonissa ja seesamiöljyssä on mieletön maku, mutta miten sen saisi siirrettyä cocktailiin ilman rasvaista suutuntumaa? Apuun astuu tekniikka nimeltään rasvapesu. Alkoholimolekyylin rakenteen vuoksi se on sekä öljy- että vesiliukoinen. Tämän vuoksi alkoholiin on mahdollista liuottaa makuaineita sekä öljy- että vesipitoisista aineista. Niinpä alkoholin kanssa voi sekoittaa vaikka pekonirasvaa, antaa seoksen maustua ja siivilöidä sen niin, että alkoholi on imenyt itseensä pekonirasvan maun.

 Lisää tieteestä rasvapesun takana voit lukea täältä.

Homma toimii hyvin yksinkertaisesti: sekoita juoksevassa muodossa oleva rasva ja alkoholi ja anna maustua huoneenlämmössä. Voi, kookosrasva, ankanrasva ja muut kylmässä jähmettyvät rasvat kannattaa lämmittää kädenlämpöiseksi, jotta niistä irtoaa paremmin makua. Olen huomannut, että öljyistä irtoaa samalla tavoin paremmin makua, kun ne aluksi lämmittää. Pidä kuitenkin huolta, ettei rasva kuumenee liikaa ja muuta makuaan. Öljyistä kannattaa valita hedelmäisiä ja pähkinäisiä laatuja, sillä esimerkiksi aromiltaan pippurinen oliiviöljy lyö helposti yli.

Mitä miedomman makuinen rasva, sen kauemmin maustaminen saattaa kestää. Miedot maut kannattaa rasvapestä miedonmakuisiin alkoholeihin, kuten vodkaan. Kannattaa ottaa myös huomioon se, että muut juomassa käytettävät raaka-aineet ja jäistä sulava vesi miedontavat öljyn makua lopullisessa cocktailissa, joten rasvapesty alkoholi saa maistua varsin vahvastikin käytetyltä rasvalta. Oikean ajan ja suhteen rasvan määrän ja alkoholin välillä löytää vain kokeilemalla. 

Kun alkoholi on imenyt tarpeeksi valitsemasi rasvan makua, siirrä seos pakastimeen kunnes rasva jähmettyy. Tee rasvan pintaan reikä ja valuta maustunut alkoholi kahvisuodattimen läpi pulloon. Lopputuloksena on kirkas alkoholi, joka on imenyt itseensä maun käyttämästäsi rasvasta. Väitetään, että pakastamalla alkoholista saa eroteltua 100% rasvasta, mutta suutuntuman muutoksesta huomaa, että alkoholiin on jäänyt muutakin kuin makua. 

Kun Ystävänpäivän illalliselle kokkailtiin ankkaa, päädyin kokeilemaan ylijääneellä ankanrasvalla pestyä ruisviskiä. Siitä syntyi tämä moderni twisti Manhattanista. Cocktailin makumaailma on saanut inspiraationsa klassisesta ranskalaisesta ruokalajista, Canard à l'Orange eli Ankkaa appelsiinikastikkeessa.  

Manhattan "Canard à l'Orange"

3cl ankanrasvalla pestyä ruisviskiä

2cl appelsiininkuorella maustettua punaista vermuttia

0,5cl Cointreau- tai Grand Marnier-likööriä

1 tippa Angostura Aromatic bitteriä

koristeeksi veriappelsiinkuorta

Hämmennä raaka-aineet kylmäksi sekoituslasissa, siivilöi coupette-lasiin. Koristele veriappelsiininkuorella. Tarjoile ankan- tai broilerinnahkasipsien kera. 

Ankanrasvalla pesty ruisviski 

(10 annosta)

50 g ankanrasvaa

30 cl Bulleit Rye - viskiä

Lämmitä ankanrasvaa, kunnes se on juoksevaa. Lisää mukaan ruisviski, kaada seos esimerkiksi muovirasiaan ja anna maustua ensin huoneenlämmössä vuorokausi ja sitten jääkaapissa toinen vuorokausi. Siirrä seos pakkaseen. Kun ankanrasva on hyytynyt, kaada ruisviski kahvisuodattimen läpi ja pullota. 

Appelsiininkuorella maustettu punainen vermutti 

(10 annosta)

1 appelsiinin kuoret

20 cl Antica Formula vermuttia

Sekoita appelsiininkuoret vermutin kanssa esimerkiksi muovirasiassa. Anna maustua huoneenlämmössä, kunnes vermutissa on selkeä appelsiinin maku (noin 1-2 vuorokautta). Siivilöi kuoret vermutista ja pullota valmis vermutti. 

How to do: Manhattan

Manhattan on yksi ensimmäisistä klassikko-cocktaileista, jotka opin aikoinaan Ravintolakoulu Perhon drinkkikurssilla. Tämä amerikkalaista viskiä, punaista vermuttia ja bittereitä yhdistävä sekoitus on klassinen aperiiti. Viskinä voi käyttää bourbonia, ruisviskiä, blended viskiä tai Tennesee -viskiä. Unohda muumiota muistuttavat sokeriliemessä lilluvat purkkikirsikat ja käytä sesonkiaikaan tuoreita kirsikoita. Kirsikkasesongin ulkopuolella juoman koristeeksi sopii mainiosti aromaattinen appelsiininkuori. 

Tarinan mukaan Manhattan kehitettiin marraskuussa 1874 New Yorkissa Manhattan Clubilla juhlissa, joita emännöi Lady Randolph Churchill (kyllä, Winston Churchillin äiti). Juhlinnan kohteena oli presidenttiehdokkaana ollut Samuel J. Tilden, ja juhlien onnistuminen takasi nimikkojuoman suosion. Sitä alettiinkin tilata muissakin ravintoloissa nimellä "Manhattan Cocktail". Ainoa porsaanreikä tässä tarinassa on se, että Lady Randolph Churchill ei ollut lähelläkään Manhattania kyseisenä iltana, vaan Englannissa synnyttämässä poikaansa. 

Voit lukea lisää Manhattanin historiasta täältä.

Manhattan

3cl amerikkalaista viskiä

2cl punaista vermuttia

2 tippaa Angostura Aromatic bitteriä

koristeeksi appelsiininkuori

Hämmennä raaka-aineet sekoituslasissa kylmäksi, siivilöi cocktaillasiin. Purista pinnalle appelsiininkuoren aromaattiset öljyt ja koristele juoma kuorella. 

How to do: Negroni

Jos  kysyisit kymmeneltä baarimestarilta, mikä heidän lempijuomansa on, veikkaisin että ainakin seitsemän toteaisi sen olevan Negroni. Tämä karvaan aromaattinen klassikko on olennainen osa Aperitivoa, alkuillan hetkeä jolloin töistä palaavat  italialaiset poikkeavat lähikuppilaansa tapaamaan ystäviään, nauttimaan hyvästä juomasta ja naposteltavista. 

Kelpo katsauksen Negronin historiasta voit lukea täältä!

Negroniin sopivat loistavasti klassisen sitruksiset ginit kuten Tangueray, Beefeater tai Bombay Sapphire. Testaa ihmeessä myös eksoottisempia vaihtoehtoja kuten aasialaisittain maustettua Opirhia tai pippurista Monkey 47 giniä. Negronin valmistaminen esimerkiksi tequilasta tai savuisesta mezcalista on maailmassa suuressa suosiossa. Itse päädyn usein ginin sijasta bourboniin, jolloin kyseessä on Negronia edeltänyt The Boulevardier. Samannimisen lehden mukaan nimetyn juoman kehitti pariisilaisen Harry's New York Barin Harry McElhone amerikkalaiselle maanmiehelleen Erskine Gwynnelle.

Negroni

2cl gin

2cl Campari

2cl makea vermutti, 

esimerkiksi Carpano Antica Formula

koristeeksi appelsiinin kuorta

Mittaa raaka-aineet on the rocks -lasiin. Lisää jäitä ja hämmennä, kunnes juoma on kylmä ja siihen on sulanut reilusti vettä. Purista pinnalle appelsiininkuoren aromaattiset öljyt ja koristele juoma kuorella. 

Voit myös hämmentää juoman sekoituslasissa ja tarjoilla ilman jäitä cocktail-lasista. Hämmennä tällöin juomaa hieman pidempään, sillä siihen ei nautiskeltaessa sula enää lisää vettä jäistä. 

Kuinka olla hyvä isäntä ravintolassa?

Pikkujoulukauden lähestyessä loppuaan on hyvä hetki pysähtyä miettimään, minkälainen on hyvä isäntä tai emäntä. Nyt ei ole puhe siitä kotihengettärestä, joka viettää koko päivän patojen ja pannujen ääressä, vaan niistä hetkistä jolloin tilanne vaatii asiakkaiden viemistä illalliselle, urheilujoukkueen pikkujoulujen isännöimistä tai kaveriporukan illanvieton organisoimista. Miten saada samalla rahalla enemmän irti ravintolakokemuksesta?

1. Vie vieraasi ravintolaan, jossa olet itse käynyt aikaisemmin. Näin pystyt suosittelemaan vieraillesi kiinnostavia makuelämyksiä ilman hakuammuntaa. Varsinkin business-illallisella annat itsestäsi huomattavasti vakuuttavamman kuvan voidessasi suositella ravintolan vasikanposkea mureaksi tai talon negroni-valikoimaa kaupungin kattavimmaksi. 

2. Jos haluat ripeää ja omistautuvaa palvelua, älä mene ravintolaan ison seurueen kera samaan aikaan kuin koko muukin kaupunki. Cocktailbaareissa kiireisin aika on viikonloppuisin noin klo 18-20 ja 22-24, ruokaravintoloiden puolella klo 19 ja 20 alkavat kattaukset ovat usein täysimmillään. Suosittelenkin aloittelemaan ison porukan kanssa iltaa cocktailbaarista klo 17 ja siirtymistä illalliselle klo 18, tai vaihtoehtoisesti myöhäisempää iltaa klo 20 alkaen. Näin ette osu samaan "aaltoon" muiden kanssa ja ilta etenee sujuvasti. 

3. Älä oleta saavasi samanlaista kokemusta 20 hengen seurueelle kiireisenä perjantai-iltana kuin kahdelle hengelle rauhallisena tiistaina. Ravintolassa työskentelevät ihmiset ovat juurikin sitä - ihmisiä. Kun palveltavana on kymmenkertainen määrä ihmisiä, ei jokaisen kanssa yksinkertaisesti kykene käymään läpi jokaisen ginin eri botanicaaleja tai yrttilajeja joita lammas on syönyt kesällä pellolla käyskennellessään. 

4. Jos varaat pöydän, ole ajoissa tai vähintään ilmoita myöhästymisestä. Ravintola saattaa joutua käännyttämään useita asiakkaita ovelta sillä välin kun tyhjä pöytä odottaa seuruettasi. Jos olisit ilmoittanut myöhästymisestä, pöytää olisi voitu hyödyntää sen aikaa kun olette matkalla. Myös seurueen koon pienentyessä on kohteliasta ilmoittaa ravintolaan: pöydän muut paikat voidaan ottaa käyttöön, koska viikonloppuiltaisin tulijoita kyllä riittää. 

5. Yli 10 hengen seurueelle kannattaa tilata cocktailbaaristakin etukäteen ensimmäinen kierros samoin kuin ruokaravintoloissa usein tilataan yhteneväinen menu seurueelle. Näin janoisimmat saavat nopeasti juotavaa eikä aika kulu listojen ihmettelyyn. Lisäksi samanlaisen juoman valmistaminen koko seurueelle on huomattavasti nopeampaa kuin 10 tai 20 erilaisen cocktailin rakentaminen. Jos haluat antaa valinnanvapauden vieraillesi, voit tilata vaikka lasit kuohuvaa tai pienet oluet odottelujuomaksi sillä välin kun cocktailit valmistuvat. Varsinkin cocktailbaareissa, joissa on pöytiintarjoilu, saattaa olla kova kiire ja pitkä "jono" vaikka ravintola olisikin vain puolillaan. Jos 5 seuruetta saapuu ravintolaan samaan aikaan, viimeisenä tuleva saattaa joutua odottamaan helposti puolikin tuntia juomiaan. 

6. Olemalla ystävällinen ja kohtelias saat varmasti parempaa palvelua kuin kiukuttelemalla ja räyhäämällä. Selvän virheen sattuessa on tietysti pysyttävä tiukkana ja palautetta tulee antaa. Olen usein ollut tilanteessa, jossa olen selvästi huomannut asiakkaan olevan tyytymätön saamaansa juomaan mutta kysyessäni "Onko kaikki hyvin?" vain nyökytellään ja selkäni käännettyäni jatketaan kiukkuista supinaa. Jos ravintola tekee virheen, anna heidän mieluummin korjata se saman tien sen sijaan että lähdet huutelemaan siitä sosiaaliseen mediaan. 

Hyviä pikkujouluja, nauttikaa ja olkaa ihmisiksi!